ИСТОРИЯ УСПЕХА «ГЛАВНОЕ – ЛЮБИТЬ СВОЕ ДЕЛО»

НЕМНОГО ПРЕДЫСТОРИИ
– Идея об открытии кафе мне пришла давно, – начинает свой рассказ Эдуард. – У меня бабушка и папа очень любят готовить. К бабушке приходишь домой – у нее полный стол, все в тарелочках, пиалочках с самыми разными закусками. Скажем так, это был первоисточник, тот колодец, из которого я почерпнул интерес к еде как таковой, к ее разнообразию и приготовлению. Это первый фактор, побудивший меня начать дело в сфере питания, то есть моя семья. А подкрепил этот интерес один известный американский кулинарный телеканал. Мне нравилось смотреть передачу, в которой ведущий посещал разные места и делал обзоры на разные заведения и блюда. И в какой-то момент мы с женой решили открыть свое заведение. Сначала это было кафе Solo. Оно стало нашей точкой отсчета.
С первым кафе дело шло не очень гладко, а потом и вовсе пошло на спад. Но наши герои не упали духом, а посмотрели на сложившуюся ситуацию по-другому и поняли, что это произошло с ними не зря.
– Несмотря на то, что наш проект с кафе Solo не был успешным, мы получили огромный опыт и в общении с персоналом, и в выстраивании рабочих процессов, и по кухне в целом. То есть изучили на практике как правильно вести этот бизнес, какие есть нюансы и детали, которые можно только на деле понять и прочувствовать – какое необходимо оборудование, как формировать и подбирать штат и множество других вопросов.
ПОДДЕРЖАЛИ КАК МОЛОДЫХ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ
В начале своего пути предприниматели рассматривали разные варианты, как развивать свой бизнес. И одним из шагов было решение обратиться в Отдел развития предпринимательства администрации г. Кудымкара, Центр поддержки предпринимательства и Пермский фонд развития предпринимательства «Мой бизнес».
– Сфера общественного питания очень затратна, – рассказывает Эдуард. – То есть мы до сих пор, спустя уже много лет работы заведения, вкладываем средства в приобретение нового оборудования, которое раньше не могли себе позволить. Также мы постоянно обновляем посуду и прочие расходные материалы. То есть это всегда требует внимания и больших расходов.
И надо отдать должное центру поддержки предпринимательства. Когда мы только начинали, написали проект, нам помогли его правильно оформить и защитить. В результате мы получили господдержку и смогли приобрести за счет выделенных средств профессиональный итальянский пароконвектомат – он до сих пор работает. И это тоже был хороший опыт. Мы благодарны за ту помощь, которая была нам оказана.
К слову сказать, в настоящее время меры государственной поддержки субъектам малого и среднего предпринимательства оказываются в рамках реализации национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика».
ЧТО БЫЛО ДАЛЬШЕ
Когда молодые предприниматели стали понимать, что нужно какое-то развитие их бизнесу, они решили открыть кафе в центре города. Эта идея прочно укоренилась у них в голове и ее начали серьезно обдумывать, параллельно ведя работу в первом заведении на окраине.
– Мы нашли помещение напротив городской площади, – вспоминает Мария. – Там проработали 8 месяцев, это тоже было классное время в том плане, что мы многому тогда научились. И название Centr родилось само собой из-за его расположения в самом центре города. А концепция лаундж-кафе, то есть акцент на тихий, спокойный отдых, уютную атмосферу появилось потому, что мы и сами любим отдыхать с семьей. Мы организовали там детский уголок. У нас родилась дочь, стала расти, и нам захотлеось сделать так, чтобы интересно было не только нам взрослым, но и детям. Там был коврик, бассейн с шариками и пару игрушек. И мы стали развиваться дальше.
СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ
Кафе Centr уже 8 лет находится в здании по улице Лихачева в г. Кудымкаре (если считать с момента основания, то заведению уже 9 лет). Меню включает в себя самые разные блюда как европейской, так и американской, и паназиатской кухни. Причем, уровень качества и разнообразия постоянно растет. Сегодня владельцы кафе практически не используют полуфабрикаты – хлеб, тесто для пиццы и даже пасту изготавливают сами прямо на месте.
– Мы предлагаем блюда кухонь разных стран. Наша основная концепция в этом, – продолжает Эдуард. – То есть люди могут прийти к нам и попробовать еду из ингредиентов, которые они не могут просто купить в продуктовом магазине. Повара готовят все блюда, что называется из-под ножа. Но этому, конечно, должен предшествовать этап приготовления заготовок. Для этого у нас есть два заготовщика.
– Еще тому, что кухня такая разнообразная, поспособствовало, что наши вкусы как бы дополняют друг друга, – продолжает Мария. – Я, например, люблю что-то легкое – салаты, роллы, а Эдик на тот момент любил мясо, барбекю, и мы подумали, что неплохо было бы открыть такое кафе, где все это будет. Поэтому еще у нас такое интересное меню сформировалось.
Как мог убедиться автор, меню в кафе действительно разнообразно. Есть как традиционные блюда, так и авторские разработки. Например, салат Centr Эдуард разработал сам несколько лет назад, и сейчас это одно из популярных и любимых блюд у гостей.
– Наше меню формируется годами, – рассказывает Эдуард. – Идеи черпаем и из поездок, в том числе. Мы можем приготовить что-то похожее на блюдо, которое нам понравилось. Ну и, конечно, придумываем сами. Спасибо родителям – вкус есть. (Улыбается.).
Помимо основного вида деятельности, то есть организации питания, когда гости приходят в кафе отдохнуть и вкусно поесть, предприниматели организуют мастер-классы. Чаще всего их проводит Эдуард, а когда сам не может, то повара кафе. Вместе с детьми они готовят бургеры, пиццу, роллы и другие блюда.
Также кафе занимается организацией банкетов. На первом этаже, в отдельном зале, могут принять до 24 гостей, там есть караоке – отличный вариант для отдыха компанией.
О ПОДХОДЕ К ДЕЛУ И ФИЛОСОФИИ
–Вообще обычно я не работаю на кухне как повар. Если говорить на профессиональном сленге я – бренд-шеф, – продолжает Эдуард. – То есть на мне и организация и контроль, чтобы все было чисто, порядок был. Ну и разработка блюд на мне преимущественно. К примеру, мы хотим сейчас ввести 5 новых позиций в меню. Мы собираемся, обсуждаем, разрабатываем, готовим, и если повара и все кто участвует в обсуждении, говорят, что все хорошо, мы утверждаем его. Даже мама моя может прийти поучаствовать в обсуждении. (Улыбается.). Затем считаем калькуляцию, корректируем меню, запускаем блюдо и работаем.
За этими словами кроется, конечно, не пять минут, за которые можно прочесть эти строки, а большой путь, проделанный ранее, и опыт, который вырабатывался годами. Чтобы разработать блюдо и все посчитать, новичку потребуется гораздо больше времени и сил. Даже незначительная корректировка меню дорогого стоит, а также свидетельствует о том, что интерес у владельцев не пропадает, и они стремятся удивлять гостей новыми блюдами, расширять ассортимент, повышая имидж и своего заведения, и города в целом.
– Наша позиция – как ты хочешь, чтобы относились к тебе, так и ты относись к другим, – добавляет Мария. – И в кухне, и в обслуживании. Мы всегда стараемся повышать свой уровень и работаем над этим с персоналом.
Детский уголок также появился из этих соображений. То есть мы понимаем, что и другим семьям с детьми, так же как и нашей приятно, когда взрослые могут отдыхать, а ребенок не будет скучать, находясь в детском уголке. А детское меню у нас оформлено как раскраски.
СЕКРЕТ УСПЕХА – В ГАРМОНИИ И ЛЮБВИ К СВОЕМУ ДЕЛУ
По признанию предпринимателей, их сфера довольно сложная для вхождения в бизнес. Чтобы начать сейчас, потребуется много средств, и быстро выйти на прибыль и добиться успеха сразу не получится.
– Все-таки, думаю, любовь к своему делу здесь играет первостепенную роль, – делится своими мыслями Эдуард. – Например, у нас Мария занимается больше вопросами обслуживания, работой официантов, баром, а я кухней и хозяйственными делами. При этом наши обязанности распределились сами собой без каких-либо усилий. То есть мы дополняем друг друга и каждому из нас интересно.
– Главное – любить свое дело, – поддерживает Мария. – Без этого никак не добиться успеха.
КОМАНДНЫЙ ДУХ
– И вообще у нас в команде каждый занимается именно своим делом, – рассказывает Мария. – Заготовщики выполняют только свою работу, пекарь печет хлеб и так далее. Конечно, так было не всегда, и если вернуться лет на 8 назад, были периоды, когда приходилось самим и доставку осуществлять и даже полы мыть. Но все развивается, и сейчас мы можем и дополнительные рабочие места создавать.
Огромное спасибо хотим сказать нашему коллективу, который и сейчас трудится, и который пережил ковидный период. Несмотря на то, что тогда работать было трудно, мы постоянно что-то придумывали – онлайн-мастер-классы, доставку – и они с нами остались, и все пережили. Многие работают до сих пор. Мы им очень благодарны.
– То есть костяк коллектива есть, и если бы не он – не было бы этого замечательного меню и кафе в этом виде, какое оно сейчас – готовое предложить самые разные блюда, – подытожил Эдуард.
ПОСТОЯННЫЕ ГОСТИ – ЗАЛОГ СТАБИЛЬНОСТИ
– Для удобства заказа блюд у нас есть приложение, за которым мы следим и стараемся оперативно обновлять там информацию, и вносить изменения меню и цен, например. Работает доставка, есть два водителя. У нас заказывают и приходят в кафе не только жители города. Скажем, когда жители других районов округа едут домой из Перми, то могут заказать роллы и забрать по пути или отдохнуть в кафе за ужином, забронировав столик.
По словам Эдуарда и Марии, кафе держится во многом на постоянных гостях, за что предприниматели им очень благодарны.
ИСКРЕННИЙ ИНТЕРЕС – ГЛАВНЫЙ МОТИВАТОР
В завершение разговора, на вопрос о том, обязательно ли специальное образование, чтобы разрабатывать рецепты, разбираться в технологии приготовления тех или иных блюд, и вообще заниматься таким непростым делом, наши герои в один голос ответили – можно и без специального образования, главное – любить свое дело, и тогда все получится. Есть сколько угодно примеров, что люди выучились на поваров, но не развиваются.
С этим трудно не согласиться, и это касается, пожалуй, и других сфер, где важнее, скорее, любовь к делу и интерес к профессии, чем все остальное. По-настоящему любя процесс приготовления, можно освоить и все тонкости кулинарного искусства. И один из подтверждающих ярких примеров в нашем с вами городе – Эдуард и Мария Панфиловы с их многолетним опытом ведения бизнеса и успешно работающее кафе, радующее гостей разнообразным меню и уютной атмосферой, располагающей к отдыху и приятному времяпрепровождению.

Газета «Парма»
Фото предоставлено Эдуардом и Марией Панфиловыми

Виртуальная приемная

Поиск